你最喜歡的豆制品是什么？

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，以前少見的豆制品已經(jīng)隨處可見了，以前吃過的大辣片已經(jīng)不是稀罕物了，各種豆干、豆制品小零食品種多，深受人們的喜愛，豆腐坊、豆制品加工廠也逐漸增多，加工也越來越規(guī)范化，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，讓人們可以放心的吃上豆腐、干豆腐等豆制產(chǎn)品。

人們最常吃的豆制品就是豆腐、干豆腐了，傳統(tǒng)的豆腐制作方法有很多，要不怎么有豆腐宴一說，全國的豆腐，大約可以有千種以上的制法。 夏天，飯桌上放一盤涼拌豆腐會增進(jìn)你的食欲，而冬天，爐子上燉一鍋噴香燙熱的“凍豆腐”，你也不會否認(rèn)它對你的誘惑力。

“一斤紹酒。——菜？十個油豆腐，辣醬要多。”讀過魯迅先生《在酒樓上》的人，都會回味著這句話。其實，油豆腐固然是江南特色，而豆腐干在酒鋪里更是普遍的下酒之物。走遍任何一個大小市鎮(zhèn)的酒館子，你都可以得到美味的豆腐干。

豆腐干，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干含有豐富營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，對人體有生津止渴、健胃固齒、順氣消脹、增強食欲、防暑抑暈的作用。

豆?jié){，和我國大部分地區(qū)的人們是如此普遍地關(guān)聯(lián)著，早上辦公以前，先上豆?jié){店喝一碗“熱漿”是很多上班族的習(xí)慣，豆?jié){、油條是大部分上班族的早餐搭配好吃、方便、營養(yǎng)、健康還管飽。豆?jié){和豆腐，同樣的物美價廉的大眾化營養(yǎng)食料。

磨豆?jié){是制作豆腐比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為豆?jié){的好與壞直接關(guān)系到豆腐的質(zhì)量。磨豆?jié){的時候黃豆和水的比例是1：6，磨出的豆?jié){要經(jīng)過三次離心處理，也就是把豆渣和豆?jié){經(jīng)過三次分離，這樣才能做出優(yōu)質(zhì)的豆?jié){。

當(dāng)然現(xiàn)在磨豆?jié){已經(jīng)不需要古老的石磨了，先進(jìn)的磨漿機可以實現(xiàn)漿渣分離，不需要在二次過包，真空吸豆三連磨槳機可以一次出漿，節(jié)省了制作豆腐的時間，也節(jié)約了勞動力。

煮好的豆?jié){變成豆腐，一般是加上一點石膏或鹽鹵就能使它凝固為豆腐腦。再把豆腐腦的水分壓去，就成為整塊的豆腐。南方的做的較嫩，伴著做湯更佳，北方的豆腐更加硬實，煎、炸、炒、燉都可以。

豆腐要達(dá)到滑嫩清香，和水也有很大關(guān)系，有經(jīng)驗的人認(rèn)為，天下泉水出名的地方，往往也出產(chǎn)味美的豆腐。大豆制成豆?jié){，產(chǎn)生了豆腐和腐皮。豆腐經(jīng)加工成為豆腐干、千張、油豆腐、醬豆腐、腐乳……單是一種豆腐干，也因地域習(xí)慣不同，配料不同，制法不同，就產(chǎn)生出各地區(qū)各品種的特殊風(fēng)味。

因為豆腐是廉價的食物，所以向來不被視為“珍饈”之列。一直是人民群眾餐桌上的常備菜品，豆腐沒有淡季旺季，可以一年不停售賣，豆腐的自加工制品也是一樣的，只要你能解決保質(zhì)期的問題，那你怎么賣都可以。

我國大豆產(chǎn)量豐富，是價錢便宜的雜糧，也是營養(yǎng)豐富的食料。科學(xué)家告訴我們：一斤干大豆含有六兩蛋白質(zhì)和三兩植物油！此外，它也提供了鐵質(zhì)、鈣質(zhì)和多種維生素，這些都是人類身體日常必需的營養(yǎng)資料。大豆含有這樣多的植物蛋白，對于人們的肌肉，臟腑、神經(jīng)、血液、內(nèi)分泌等都有補益。

可是胃和舌頭都是不易滿足的家伙，它們?nèi)匀灰蟠蠖垢紫透m口些，于是豆腐這一東西的發(fā)明，不能不說是先代人民留給我們的一份珍貴遺產(chǎn)。