下雪了！吃凍豆腐的時候到了

下雪了！吃凍豆腐的時候到了。凍豆腐是一種傳統(tǒng)豆制品，制作非常簡單，由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美；用凍豆腐可以制作很多美食，例如火鍋或燉湯都是非常不錯的選擇。

凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用，冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化，豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。

當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫海綿一樣，這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。

一到冬天就是凍豆腐的銷售旺季，豆制品的保質(zhì)期不長，但凍豆腐的保質(zhì)期可是很長的，做法多樣，深受人們的喜愛。同樣一塊豆腐，價錢也是一樣的，凍豆腐就比新鮮的豆腐看著大了很多圈。

新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少；凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品，但消瘦者不宜常吃凍豆腐！

現(xiàn)在的人們普遍存在缺鈣的問題，吃鈣片、喝牛奶，每天都在尋找最佳補(bǔ)鈣的方式，很多人喝豆?jié){就是為了補(bǔ)鈣。事實(shí)上，豆?jié){本身含鈣并不高，真能補(bǔ)鈣的是豆制品，因?yàn)樽龆垢⒏啥垢瘯r添加的“點(diǎn)”豆腐的凝固劑里，含鈣量很高。

大豆本身含鈣量并不算高，但是，把大豆加工成豆腐時，要加7-8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克，這是因?yàn)樽龆垢瘯r，為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。

豆腐、豆制品除了含鈣，還有蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白。對于平時吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆腐豆制品是重要的蛋白質(zhì)來源，它的重要性遠(yuǎn)在補(bǔ)鈣之上。與此同時，豆?jié){中含有植物固醇，是抵制動物膽固醇的最好東西。

現(xiàn)在的人們越來越注重健康養(yǎng)生，豆制品本來就很受歡迎，以后會越來越受歡迎，前景非常廣闊，所以想要從事豆制品創(chuàng)業(yè)的朋友可要抓緊機(jī)遇，搶先占領(lǐng)豆制品市場。