豆腐、干豆腐的制作工藝了解

近幾年想入行做豆腐的朋友比較多，大多數(shù)人都對豆腐與干豆腐的制作過程不是很了解，或者對豆腐產(chǎn)品的加工制作感到比較神秘，其實做豆腐的技術(shù)門檻不高，但也有很多的細(xì)節(jié)問題比較難掌握，需要不斷的實踐學(xué)習(xí)，今天我們就來了解一下豆腐、干豆腐的制作工藝了解。

△大豆腐制作視頻

△干豆腐制作視頻

豆腐加工過程中只要有其中一個環(huán)節(jié)掌握不好，做出的豆腐口感就不理想，即浪費(fèi)了時間和原料，也造成了經(jīng)濟(jì)損失，有不少朋友因為不了解做豆腐的過程而誤入本行，造成不少金錢損失。如果你還沒有做過豆腐，如果你是想在農(nóng)村小本創(chuàng)業(yè)做豆腐。建議在購買豆制品設(shè)備的生產(chǎn)廠家系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下豆制品加工技術(shù)，有機(jī)器輔助做起豆腐來更加輕松。

△松原客戶豆制品加工廠

制作流程介紹

一、泡豆：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，大豆蛋白膨脹，在磨漿的時候可以提高出漿率。這里要注意泡豆的時間，不可過長過短，要控制在一定的范圍內(nèi)。

△泡豆

二、磨漿：要想豆腐變得細(xì)膩，與加工中的磨漿環(huán)節(jié)脫不了干系，磨漿的關(guān)鍵在于掌握好豆?jié){的粗細(xì)度和濃度，如果豆?jié){過粗，就會影響過漿率，反之過細(xì)的話會讓大量纖維隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆渣中，致使豆腐成品質(zhì)地粗糙、色澤灰暗。

現(xiàn)在的磨漿機(jī)基本都是漿渣分離，在傳統(tǒng)工藝?yán)?，渣漿分離是非常麻煩的一件事情，費(fèi)時費(fèi)力，需要用細(xì)密的過漿布一點一點的搖晃來實行漿渣分離，不僅影響生產(chǎn)效率，還非常耗費(fèi)人工。

長慶隆漿渣分離磨漿機(jī)面前這些都不是問題，在磨漿的同時無需在進(jìn)行二次過濾，最受歡迎的真空吸豆磨漿機(jī)不止可以實現(xiàn)漿渣分離，還可定時真空吸豆，有效的保證了連續(xù)生產(chǎn)，全自動控制，安全衛(wèi)生，可根據(jù)客戶自身需求選購三連磨或是雙連磨組合。

△磨漿

三、煮漿：煮漿一般都會用到豆?jié){鍋，傳統(tǒng)的豆?jié){鍋易糊鍋溫度不好控制，現(xiàn)在有專業(yè)的豆?jié){鍋搭配環(huán)保鍋爐使用，避免了豆?jié){糊鍋現(xiàn)象，溫度與時間也可控制，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，就形成了“膠體”溶液。

△煮漿

四、點腦：要使膠體溶液變成豆腐，必須經(jīng)過點鹵這一步。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐，壓制的力度大就變成了干豆腐。

△點腦

五、壓制成型：無論是豆腐或干豆腐，都會經(jīng)過壓制這一步驟，利用物理外力來使大豆蛋白分子凝聚到一起，想成豆腐或干豆腐。干豆腐制作一般是潑制與壓制為一體，全自動干豆腐機(jī)潑完腦后，直接壓制成型，壓制一般都用全自動數(shù)控壓力機(jī)來完成，方便快捷。

△潑腦

六、揭包：干豆腐還涉及到揭包這一流程，傳統(tǒng)手動揭包技術(shù)要求較高，所以一般沒有經(jīng)驗但是從事豆制品行業(yè)的朋友，都會選擇全自動揭包機(jī)來揭包，省時、省力，完整度好，效率高。