影響豆腐質量的因素

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同樣都是豆腐,為何有的豆腐坊賣的好,有的豆腐坊銷量不好呢?在制作方面所有的好豆腐都是相似的,而不好的豆腐各有各的不好。關于提高豆腐質量是個多方面的問題,要想做出好豆腐必須每個細節都要注意。


1、挑選原料(黃豆)

原料選擇很重要,優選高蛋白有光澤的大豆,原料中可能會有發霉的、帶有蟲眼的壞豆,摻雜著壞豆會影響成品豆腐的口感。

2、浸泡黃豆

浸泡時間不夠,或浸泡時間過短,研磨出的豆漿都會影響豆腐的制作。

3、煮漿

煮漿時間不充分,可能會導致泡沫過多或無法充分殺死一些微生物。影響豆腐質量。

4、點鹵

點鹵的過程中,如果加入時速度過快,可能產生塊狀物體,影響豆腐的制作,點漿溫度過高過低都會影響豆腐質量。

5、倒入模具中準備定型

紗布如果密度不好,可能不能把豆漿的水分充分擠干。

6、豆腐成型

成型過程中壓力過大或過小,壓榨時間的長短,都會影響豆腐最后的形狀與口感。

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而在當下,吃豆腐不僅僅是為了祈福,也不是為了彰顯美德,而是豆腐對于我們的身體健康有著非常重要的作用 。

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豆腐的“腐”和富裕的“富”幸福的“福”諧音,新年吃豆腐,祈愿來年的生活能過得富富裕裕幸幸福福。“豆腐”聽起來像“都福”寓意全家都幸福。

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過年福當然是越多越好,所以過年人們都要貼福字和吃豆腐。"福"字現今的解釋是幸福,而在過去則指福氣、福運。春節吃豆腐無論是現今還是過去,都寄托了人們對幸福生活的向往,也是對美好未來的祝愿。

△大豆腐制作視頻

△干豆腐制作視頻


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