對豆餅的要求

     榨油過程中勿使黃豆強白貿受熱過度、變性疑固，以致不能镕入水中成維，上海油脂三廠以40。c榨油，豆片貿星比放好。 豆餅離開拌機后，最好能立即降溫到20“c以下。如果在30Pc以上的的調過久，蛋白真被酵素分解，就凝不出豆腐。豆餅顏色變敘就表示酥親活性高，不適于做豆腐。互餅在使用前耍軋成攤片，使浸水吸入快而均勻乾稗的豆餅授水時閡要此黃豆短八分服骯可上臟而且盛碎、過濾操作要比擬冤細菌繁殖 煮粱耍防止熔焦，不然就會有若睬煙氣，關鍵在于室蝸不要焙杯，細巴筋隊用水路空擁洗浮。談粱先下強熔，是核小擁巴貸苦的好辦法，猾充分款沸后用韌編或布再過濾一天豆腐留地名嫩朋題在于操作麗不在于原料v耍豆腐搬就得注意下面三點：第一，制造嫩豆腐時，每30斤瓦鮮可做成吸的400斤(寧
作) 第二，石膏耍囤得溉加量要嚴格控制，勿過多。第三，舀豆腐時動作要逐巧，少破壞豆腐eR溉以效水而且不耍壓。