怎樣辨別干豆腐的好壞

 干豆腐（gān dòu fu）系東北特產，也被稱為“東北干豆腐”，它是一種被壓成薄片狀的豆腐制品。

1、色澤鑒別：

   優質的干豆腐——呈乳白色或淺黃色，有光澤。

   次質的干豆腐——比正常干豆腐的顏色深。

   劣質的干豆腐——色澤呈深黃色略微發紅或發綠沒有光澤或者光澤不均勻。

2、 組織狀態鑒別：

   先選取樣品進行下外部觀察，然后再用刀切開后仔細的觀察，最后再用手按壓來感知其彈性。

   優質的干豆腐——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出來水，無雜質。

   次質的干豆腐——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性不僅差而且易被折粘，切口處甚至可以擠壓出水珠。

   劣質的干豆腐——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口處擠壓時就會有水流出。

3、氣味鑒別：

  優質的干豆腐——具有干豆腐特有的清香氣味，無其他異味。

   次質的干豆腐——干豆腐的特有香氣平淡。

   劣質的干豆腐——有餿味、腐臭味等不良氣味。

4、滋味鑒別：

   優質的干豆腐——滋味純正，咸淡適口。

   次質的干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

   劣質的干豆腐——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。