要想出豆腐多，就要將豆粒腳細及粗細均勻，才能多出漿少出渣。為此，可以將豆磨兩此或者選用磨牙密的。磨牙溝淺的，磨石他的石磨。磨豆時，進料要少，加量要均勻，磨速要均勻緩慢。磨出來的豆漿，如果顏色白的就紉，顏色黃的就粗；如果用手研淬豆漿，有顆粒感的粗，無顏粒感的細。
過濾的目的是為了除去豆滔，提高豆腐的數量和質量。因此，過濾前最好要用開水沖漿調抓，因漿溫高濾速快拋得凈。但是，沖漿后會產生很多的泡認，沫內含有大量的豆漿，理回收豆漿就必須樂誅消泡。
殺沫消泡的辦法是：每lo斤黃豆大約用植物汕泥4—6，錢，放進lo斤50℃的水41，攪勻后放到豆漿里，跳動豆漿即可泊泡；如果沒有的泥，出可以用普通食用油代拷，取汕5—7錢i26D一70℃的水lo廳，倒入互漿中攪均勻即可消旭。
在一般情況下，包括lo斤黃豆、豆漿和兌水，大約總董里是140斤。過濾員，如果10斤黃豆出滔約1．6斤，則做成的豆腐一定多而質最好。
煮漿必須防止糊鍋、溢鍋。在煮漿之前，最好把鍋洗凈烤干并用植物油擯銅，這樣做可以防止糊鍋。豆漿燒開后煮2—3分鐘即可出鍋n當豆漿燒開后，必須嚴祭再加入冷水，但可以加點兒冷豆漿，這樣做可以保證豆漿質量好。
在做豆腐的全過程中，點豆腐是關鍵。點豆腐就是向豆漿中加入一定量的凝固劑，位溶膠狀態的豆漿在短時間內改變膠體的性質，變成凝煉狀態的凝膠。苗把凝膠中大量的水擠壓出去，物美價膨、營養豐富的豆腐以就做成了。所謂“凝固劑”，就是做豆腐時用來改變膠體性質的化學試劑。自古以來，我國最常用的傳統凝固劑主要是鹽鹵水、石膏和食醋。
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