豆腐的儲存

　　                    豆腐的存儲

1.做好包裝的豆腐容易腐壞，買回家后，應馬上將其浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。

2.盒裝的豆腐比較容易保存，但也須要放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會壞掉。若不能一次食用完畢，可切一部分使用，剩余的再放回冰箱，方便下次食用。

3.用清水沖洗后，放在干凈的盆里。把適量的食鹽化在沸水里，待冷卻后倒人裝有豆腐的盆里（以全部浸沒為好），這樣處理過的豆腐放半個月也壞不了。

豆腐的食用方法

焯的辦法：南、北豆腐都有一些豆腥味，北豆腐還帶有纖細的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制造的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，準確的辦法是，將豆腐切成大小附近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水一同加熱，待水溫上升到90℃分配時，應轉用微火恒溫，漸漸見豆腐上浮，用手捏時感受有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個小好辦法：1.做豆腐前，假如用鹽水焯一下，再做菜就不簡略碎了。南豆腐軟嫩細滑還有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先把鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切成塊下水焯一下，才調堅持無缺。2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。如果想內脂豆腐不碎，烹飪前可先把包裝拿掉放入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。3.北豆腐雖耐性強不易碎，但也應留神，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待外表變硬再翻面炒。4.不管炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟欠好輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。