豆子的知識

　　              豆子的知識

　　豆子分兩類，淀粉豆是用來更換糧食的，而大豆和豆制品是用來更換魚肉的。大豆和豆制品由于不含有淀粉，談不上升高血糖的疑問；即便是淀粉豆類，對操控血糖也很有優點，并且在相同的食量下不簡單令人發胖。      

　　吃了淀粉豆以后，大家都會主動少吃點飯；可是，大家常常犯的過錯，就是在葷素調配的時分，用豆腐等豆制品來更換蔬菜，和肉一同吃。這可是大錯特錯了。吃了豆制品，就應當削減魚肉類，卻完全不能削減蔬菜——由于豆腐和蔬菜盡管都歸于素食，其間的營養成分卻截然不同！

　　第一大類，就是大豆類。這類豆子是可以替代肉的。因為它們和糧食一點兒都不一樣——沒有淀粉，怎么能做主食呢？它們含有那么高的蛋白質，和肉更像一些，也被稱為“地里長出來的肉”。特別是以大豆為原料的各種豆制品，比如水豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮之類，這些都是提供蛋白質的佳品。

　　第二大類，就是淀粉類豆子。它們可是一個大家族，它們中最大的大蕓豆和棗一樣大，最小的綠豆比米粒大差不多。不過，從基本成分來說，它們都含有50%-60%的淀粉，能做成粉絲粉條粉、皮粉魚。但不管你怎樣努力，都不可能榨出油來，因為其中的脂肪含量低于1%。用它們來打豆漿的話，結果就是打成稀豆沙。這是因為，只有蛋白質和淀粉，沒有脂肪，不能形成水包油的乳狀液，就不可能有豆漿的口感（牛奶也是一樣）。同樣，它們也沒法用來做豆腐吃,這類豆子，因為含有大量淀粉，傳統上用來替代糧食，當主食吃。所以，它們一向被稱為“雜糧”。