東坡不止有肉 還有豆腐

東坡豆腐  湖北黃州的豆腐，自古聞名。精于烹調(diào)之道的北宋聞名墨客蘇東坡親身掌勺，創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加之名流烹制，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷，鮮香味醇，人稱“東坡豆腐”。

　　東坡豆腐以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、雞蛋、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油;鍋內(nèi)放底油(油食物)、筍片、香菇(香菇食物)和調(diào)味料，末了放入瀝過(guò)油的豆腐，煮至入味出鍋即成。 蘇東坡很看重飲食攝生，特別是素食攝生。

　　在《送喬全寄賀君》中，他寫下了如許的詩(shī)句：“狂吟醉舞知有益，粟飯藜羹問(wèn)養(yǎng)神。”他還在一篇題目為《攝生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過(guò)于八珍。”他開(kāi)創(chuàng)素食(素食食物)菜肴“東坡豆腐”后，這道立異菜很快就在黃州傳播開(kāi)來(lái)。

　　不久，他被遷職轉(zhuǎn)移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到那邊，他的“東坡豆腐”就在那邊廣為傳播。 豆腐雪白如玉，柔嫩細(xì)嫩，清新可口，是我國(guó)素食菜肴的重要質(zhì)料，從來(lái)遭到人們迎接。蘇東坡曾為豆腐寫下“煮豆為乳脂為酥”的詩(shī)句，以精煉的說(shuō)話把制造豆腐形象化，用精確的字眼道出豆腐“為乳”、“為酥”，為食物之精煉。

　　相傳，清朝時(shí)，廣東惠州知府伊秉綬回到家鄉(xiāng)福建，特地帶去“東坡豆腐”的制造技巧，“東坡豆腐”漸漸成為那邊眾所周知的名菜。 【食后一得】 豆腐，是我國(guó)最先創(chuàng)造創(chuàng)制的，爾后傳入世界各地。豆腐不只含有營(yíng)養(yǎng)物資，還具備食療代價(jià)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。