考究釀豆腐的起源--長慶隆豆腐機(jī)

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，歸于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文明最具代表性的菜肴之一。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或許閑忙之余，都是鄉(xiāng)村客家人的獨(dú)愛。

　　釀豆腐，歸于客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風(fēng)味的構(gòu)成跟客家民系的構(gòu)成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻相同，客家菜相同也保留著中州傳統(tǒng)的生活風(fēng)俗特色。

　　釀豆腐的來源有兩種說法：1：“在北方元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受大家喜歡，相延成習(xí)，撒播至今。新春佳節(jié)大家吃餃子，涵義吉祥，以示辭舊迎新。

　　客家人自華夏南遷廣東后，因嶺南以大米為主食，短少面粉，要保持這一風(fēng)俗就很艱難。所以他們量體裁衣，因地制宜，用旱地栽培較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中心挖個(gè)小洞，再把肉餡嵌入洞中，即構(gòu)成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來替代吃餃子。

　　2、早年，有位興寧人和一位五中國人是好朋友，品性耿直執(zhí)著，結(jié)成同年。一天，他們相邀去飯店就餐。點(diǎn)菜時(shí)，興寧人說吃豆腐，五中國人說吃豬肉。兩人針鋒相對，各執(zhí)己見，爭持起來。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計(jì)：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進(jìn)一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。