長慶隆豆腐機與您漫談盒裝豆腐

談到用鹵水替代內酯進行灌裝凝結的商品時，提到叫”鹵水豆腐”，感受不對；叫“盒裝豆腐”又感受規模太窄，老豆腐也用盒裝，如今切塊嫩豆腐、切塊鹵水絹豆腐也用盒裝；叫“鹵水充填豆腐”感受我國人如同有聽不懂，最終仍是以為叫“鹵水內酯豆腐”較適宜。分明不是用內酯做得商品，為何要叫內酯豆腐？如同內酯豆腐現已成了盒裝豆腐的代名詞。幾十年來，盒裝豆腐商品越來越豐厚，怎么可以切當把某一商品表達明白呢？突然想把我的對該類商品的一些經緯前史來閑談一下。

  我國商場上的豆制品從前是沒有包裝的，自從內酯豆腐開端以盒裝方式進行流通和出售才有了包裝豆制品年代，所以把內酯豆腐叫做盒裝豆腐也是名至所歸。其時日本的豆制品現已是全包裝商品了，內酯豆腐在日本歸于充填豆腐的一種（GDL充填），還有鹵水充填和混鹵充填豆腐。別的，在日本將盒裝豆腐首要分為三類：量最大的應該是盒裝木棉豆腐（也即是咱們說的老豆腐或北豆腐），首要選用鹵水或半膏鹵凝結；其次是盒裝絹豆腐（也即是咱們所說的切塊南豆腐或沖漿豆腐），首要選用鹵水和半膏鹵凝結；第三是充填豆腐（咱們變成內酯豆腐），從前首要是內酯GDL凝結，如今，因為商場需要和凝結混合技能的進步，根本都改為純鹵水凝結。

  從前在我國是沒有內酯凝結劑的。上世紀80年代，日本向我國進口了一批自動化豆腐加工設備，其間就有內酯充填豆腐出產線，內酯豆腐就在我國開展起來了。一是內酯豆腐對比細嫩涼攪拌燒湯口感確實對比好；二是內酯豆腐的出品率較高，出產成本較低，贏利點高；兩個首要原因使得內酯豆腐到了九十年代，開端在國內的大中城市、特別是南方城市開端流行起來。其時在上海就呈現了以“張小寶”“南市”“漢康”為代表的一批內酯豆腐品牌。那時候黃豆一塊錢一斤，一斤可以做10來盒豆腐，所以相對于南北豆腐、豆干百葉等商品，內酯豆腐是最掙錢的。

  96年上海旭洋公司進入上海的豆制品商場，相對比商品較粗糙、報價低廉的內酯豆腐。公司決議主攻高端豆制品商場的方針。在盒裝豆腐領域規劃了10年時期三步走的戰略。首要針對了商場上的內酯豆腐商品因為豆漿濃度低、包裝粗糙、口感較差、報價低的特色，先推出了“絹豆腐”商品，雖然本質上也是內酯作為凝結劑的盒裝充填豆腐，但因為在出產中進程操控中選用高濃度熟漿技術、高溫滅菌凝結和低溫冷卻定型持久保鮮等技術，一會兒就與商場上內酯豆腐天壤之別。其時商場上400g內酯豆腐的零售價在0.5元左右，而350g“絹豆腐”一會兒就站在零售1.8元的高位，變成了上海盒豆腐的風向標。隨后，在擴展產能的基礎上，旭洋“內酯豆腐”也選用了“絹豆腐”的根本技術條件，開發了1.0元中檔盒裝豆腐商場商品。這兩款盒裝商品在后面的5、6年時刻引領者上海豆制品公司進行大規模的質量和商品規范的進步。遠遠超過了從前與上海盒裝豆腐出產不相上下的北京及杭州商場的商品水準。1996年從前預算上海的盒裝豆腐商場天天在30-40萬盒，在10年后的2006年，跟著清美、祖名等公司的快速開展，上海的盒裝豆腐商場現已突破了100萬盒。而且“”絹豆腐”“內酯豆腐”的質量都有很大的進步而且簡直到達全冷鏈系統，保質期也大大進步。同類商品的競賽壓力也檢測著開展中的每一家公司。

  怎么擺脫單純的內酯豆腐的糾纏，進入到商品的更高質量境地，清美、祖名、杭豆、白玉等公司大力推廣在內酯凝結進程中的添加TG酶的輔佐效應，來添加內酯豆腐的筋性耐性，開發了比如“韌豆腐”“晶玉”“佳人家”等商品，旭洋公司發了無消泡劑的“紈豆腐”系列商品。這些商品在全部商場不斷推高豆腐商品的花費檔次和花費報價，使得規模化豆制品公司的開展有了原動力。可是這些商品還沒有跳出以內酯為凝結劑的充填豆腐形式，因為內酯自身的化工組成物質以及內酯口味的天然缺點，這類盒裝商品與日本韓國的全鹵水系列的盒裝充填以及盒裝切塊絹豆腐的口感風味還有較大的距離。

  國內的豆制品公司、豆制品設備公司現已開端盡力往這個方面進行著更多的研制期間，而且在清美、旭洋、白玉等公司現已開發出了該類商品。可是在技術、設備、凝結劑等方面還有必定的短缺，可是出售報價方面現已逾越了日本的商場零售報價，將來盒裝鹵水充填豆腐以及鹵水絹豆腐的商場占有率必定也會不斷生長起來。所以，如今的很多新建項目必定要把將來商場的需要思考進入。熟漿技術、鹵水點制、無菌包裝的盒裝豆制品必定會變成尋常百姓的一般商品。