長慶隆豆腐機：吃豆類能降低痛風風險

據外媒報道，新加坡國立大學一項最新研究發現，食用黃豆類和莢果類（Legume，包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等豆類）食品并不會導致痛風，反而還可能降低患上痛風的風險。而多吃雞、魚和蝦等肉類和海鮮則會提高患上痛風的風險。

據報道，這項研究是新加坡華人健康研究計劃的項目之一，共有超過6萬人參與研究。調查人員通過定群追蹤研究的方法，從上世紀90年代開始追蹤這些人的飲食習慣。當中有2100多人在平均11年內患上痛風，研究人員便從中分析這些人的飲食習慣及他們患病的風險。

研究人員將參與者所吃的食物份量分成四部份，通過比較這些食物的攝取量，來分析參與者患上痛風的風險。以雞肉而言，攝取量最高的群體患上痛風的風險，較攝取量最少的群體多了27%；豬肉攝取量最高的群體患上痛風的風險，較攝取量最少的群體只多了8%。

研究者稱，雞肉、豬肉、魚肉和貝類等肉類和海鮮所造成痛風病發的概率介于8%至27%。出乎意料之外，黃豆和其他豆類不但不會造成痛風的發作，反而還能使患病的風險降低14%。

研究者還指出：“大家一直以來的觀念是，吃高嘌呤的食物是痛風病發因素。但華人常吃的豬肉，反而沒有比雞肉的病發風險來得高。我們的研究無法徹底解釋這個發現，目前也無法確定為甚么植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風的風險更低，只能有待其他研究探討。”

據了解，痛風主要是因為體內的尿酸過高所致，而尿酸是從食物中代謝的嘌呤所產生的，需要由腎臟通過尿液排出體外。但不是每個尿酸過高的人都會患上痛風。上述研究結果則是全球第一份確定黃豆類和莢果類不會造成痛風風險的研究報告。

過去，世界上有關飲食與痛風的研究并不多。兩項美國研究也發現，攝取全肉類和海鮮會增加患上痛風的風險，但攝取含有豐富嘌呤的蔬菜如菠菜、豆類、燕麥等，反而不會造成痛風。