長慶隆豆腐機：釀豆腐的由來和傳說

　我國飲食文明博學(xué)多才，無論是在曩昔的前史中，還是現(xiàn)代日子人們早已將吃開展成了一門學(xué)識，而不同地域的寓居環(huán)境和前史文明都成果了不同的飲食文明，那么，關(guān)于釀豆腐你了解多少呢？下面的文章為你帶來更多內(nèi)容，一起來了解一下吧。

釀豆腐

　　釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，歸于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文明最具代表性的菜肴之一。每當(dāng)時節(jié)喜慶，或許閑忙之余，都是農(nóng)村客家人的最愛。

　　釀豆腐，歸于客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風(fēng)味的構(gòu)成跟客家民系的構(gòu)成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜相同也保留著中州傳統(tǒng)的日子風(fēng)俗特征。

　　有兩種說法：1：“在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食物，深受人們喜歡，相延成習(xí)，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，涵義吉祥，以示辭舊迎新。

　　客家人自華夏南遷廣東后，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要堅持這一風(fēng)俗就很困難。所以他們量體裁衣，就地取材，用旱地栽培較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中心挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即構(gòu)成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來替代吃餃子。

　　2、早年，有位興寧人和一位五華人是好朋友，品性正直執(zhí)著，結(jié)成同年。一天，他們相邀去飯店吃飯。點菜時，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人針鋒相對，各執(zhí)己見，爭吵起來。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。