致敬辛苦的傳統豆腐產業

在我們父母那個年代做豆腐是很辛苦的，特別是起初，要用石磨手工磨豆子。頭天下午便要揀豆子。先把要用的豆子放到團箕（家鄉的一種圓形主編容器，用于晾曬糧食、作物種子）中，把變質的豆子剔除，然后先放大石磨上碾，這次不是細磨，只需過一路，豆子裂成兩瓣即可。然后，把豆子皮剔除，只留下半個半個的豆仁。接下來就浸豆子，冬天在晚飯后就下水浸，夏天要在睡覺前浸。凌晨三點多便起床，把浸透的豆子撈起，一勺勺地舀入石磨磨漿。磨好后用熱水沖開，再裝入大桶，上濾架過濾，留下豆渣拿來喂豬，或者拿來做菜，豆漿則入鍋煮透，均勻拌入石膏，凝結成豆腐。

豆腐顯形了，可事情才完成了一半。當然，也有買豆漿或者豆腐花的，豆漿清涼去火，豆腐花可以下糖吃，也可以加鹽煮成湯下飯。倘若放些紅椒和蔥葉，賣相就不一般。大部分人買的是塊狀豆腐。就需要用勺子把整桶的豆腐花打爛，再舀入豆腐箱，豆腐箱下層墊著紗布做的濾巾，豆腐花均勻鋪好，大約鋪至三四寸高，濾巾全部裹著，然后蓋上箱蓋，把石磨、水桶壓在蓋子上，目的是把豆腐花的水擠出來，變成豆腐塊。大約豆腐厚度只有不到兩寸高時，就移開箱蓋上的重物，揭開蓋子，打開濾巾，翻過來倒扣在桌子上，用刀子沿著箱上的刻痕，分割成三寸見方的豆腐塊，就可以賣了。

夏天的時候，一塊塊的豆腐要輕輕放入裝了清水的木桶里，主要起降溫作用，防止豆腐變酸。也可以漂出一些豆腐味，吃起來更清爽。如果幾小時沒賣完，就要中途換水以保持豆腐新鮮。冬天的時候，就可以直接把箱子打開，用小刀劃出小塊來賣了。

也會有失手的時候。有一次，磨豆子、濾漿、煮漿、下石膏等一道道程序過后，父親照例給木桶蓋上蓋子。一兩分鐘后，父親打開蓋子看，沒見預期中的液態豆漿變成厚實的凝脂，母親有點不安，讓父親蓋上蓋子，再靜待一段時間。可是又過了幾分鐘，還是未能看到驚喜，原來是米漿狀，經過沉淀，產生了豆腐與水的分離，少量稀稀的不成塊的豆腐沉在底部，被大量淺黃的水浸漫，就像地球儀上海洋與大陸的比例一樣。平時產生的水是不會超過10%的，也就是說，這次是失敗了，大大地失敗了。

那時糧食還不寬裕，家家戶戶養的豬不多，吃肉是很奢侈的事。吃多了蔬菜，買點豆腐佐餐，不需要花錢，拿點豆子來換即可，因此豆腐是很受歡迎的。每天做十斤豆子的豆腐，大概就可以賺到十斤豆子的辛苦費。所以賣一天豆腐，第二天做豆腐的本錢也就不用愁了，還有一些余錢，可以換點柴草什么的，家庭生活費也有了。最大的附帶好處是：每天產生的豆腐渣，是喂豬的好飼料，用它養的豬白白胖胖的，長得很肥。一年養二三頭，一頭值二三百塊，在那時絕對是一筆大收入啊，記得上世紀80年代，家里當國家教師的姥爺月工資才四十元。

當時做豆腐是很掙錢的，但是隨著社會的快速發展，改革開放后，傳統豆腐行業就不行了，人們開始用機器代替手工，大大提高了生產力，發展到如今，豆腐機器在國內已經很成熟了。

長慶隆的豆腐機，不論是全自動的還是仿手工的都很不錯。