豆腐精神知多少？

豆腐是一款既能作為主菜又可作為配菜，能夠和任何菜肴搭配，卻不改變其它菜肴風味，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時也能保留自己的本味。

在四川東部，有“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美為特色。成都一帶享譽海內外的“麻婆豆腐”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點。其它體現豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等。吉林盛行的“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；還有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細膩，色澤純潔乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”。

我國制豆腐的技術從唐代開始外傳，首先傳到的國家是日本，接著傳播到世界各地。在日本，以當地特色的天然海產品結合，做出各種各樣的豆腐料理；朝鮮人根據本地資源，制作了風味各異的豆腐湯；印尼人普遍愛吃“醬拌炸豆腐”；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”。新加坡與馬來西亞風行的“肉骨茶”，其實也是豆腐菜肴中的一種。印度尼西亞人對豆腐情有所鐘，顯然是受中國僑民的影響。西爪哇一座名叫蘇木當的小鎮，當地的印度尼西亞人，大部分人以賣炸豆腐為生，而蘇木當炸豆腐更成了印度尼西亞著名的品牌食品，他們將炸得外焦里嫩的豆腐澆上椰子汁沿街兜售，讓人吃得津津有味。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋糕等，在市場上十分暢銷。

豆腐傳播到各個地方，都可與其他食品搭配，總能相得益彰，珠聯璧合，可以說“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。比如，搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蘊含的滲透、融合的包容精神，折射出為人處世的人生哲學。

豆腐的清白為人精神。“小蔥拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、樸素大方，可謂清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先賢。明代儒學大師劉宗周“日給不過四分，每日買菜腐一二十文”，雖官至兵部尚書，每日就吃著這樣簡陋的餐食。劉宗周為人清廉正直，操守甚嚴，僅以豆腐白菜裹腹，得了“劉豆腐”的稱號。清初文學家尤侗認為，平日能過青菜豆腐這樣清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐來鼓勵儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中為儒士立下大戒三、小戒五，總名為“豆腐戒”。清代詩人胡濟蒼一首廣為流傳的《豆腐》詩，道出了以豆腐修身的緣由：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人。”