豆制品銷售——直播加工車間

豆制品是市民日常生活中必不可少的食品之一，可夏季又是豆制品容易變質(zhì)的“高危期”。如何買到放心的豆制品？昨天，記者在市區(qū)四牌樓市場內(nèi)看到，兩家豆制品攤點的墻上都掛著液晶電視，市民在一邊挑選豆制品的同時，一邊還可以看到這些豆制品的加工過程。

“與現(xiàn)場的加工作坊聯(lián)網(wǎng)，完全是視頻直播。”該市場經(jīng)理戴國新稱，就是要讓市民看到整個加工環(huán)境，讓大家買得放心。

豆制品容易變質(zhì)

制作過程有講究

夏季吃豆腐，原本清熱消暑，可在容易變質(zhì)的食品排行榜中，首先是豆制品。

為什么豆制品這么容易壞？按照營養(yǎng)專家的分析，因為豆制品營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫高達35℃以上，在這樣的高溫下放三五個小時，豆制品很容易變質(zhì)。

“其實，只要超過20℃，保存時間長了，食物就會有變質(zhì)的危險。”戴國新稱，如何讓豆制品保鮮，制作過程就很有講究。所以，用視頻直播的方式，讓豆制品在市民的眼皮底下制作，就是對豆制品加工作坊的一種監(jiān)督。

“我們要求制作豆制品的工作人員一定要保持自身清潔，才不會將過多微生物帶進作坊；夏季泡豆的時間不宜過長，泡豆前后都應(yīng)將黃豆清洗干凈；在蒸煮過程中溫度應(yīng)高些；豆腐的碼放要注意采用十字碼放……”戴國新說，這樣起碼在制作工藝上，使豆制品能夠更新鮮一些。

環(huán)境一改臟亂差

作坊“陽光”多了

在四牌樓市場做豆制品生意的王有清干這行已多年，他說，提起食品小作坊，市民的第一反應(yīng)就是生產(chǎn)環(huán)境臟、亂、差，可為了達到市場管理部門的要求，他們對環(huán)境衛(wèi)生、制作工藝等進行了多項提升，終于拿到了婺城區(qū)市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證，把豆腐作坊賣進了農(nóng)貿(mào)市場。

“以前做豆腐，加工間里偶爾老鼠亂竄，地面被石膏腐蝕得臟污，聞著加工出來的豆腐變了味，這些都是很正常的。”王有清說，那樣的衛(wèi)生環(huán)境，食品安全是否達標，誰也不敢保證。但自從領(lǐng)了許可證，配上了視頻直播裝置，豆腐作坊里的千張機、塑膠清洗桶、木壓板等成為食品生產(chǎn)的“標配”，這在視頻里一目了然。制作人員配備健康證，作坊配備營業(yè)執(zhí)照，如今的豆制品作坊“陽光”多了。

市市場發(fā)展集團的工作人員說，數(shù)量眾多的小企業(yè)、小作坊，是市場的有效補充。正視豆制品小企業(yè)、小作坊，引導(dǎo)他們提檔升級，改進生產(chǎn)工藝，將他們納入食品安全規(guī)范管理的軌道，是小作坊健康發(fā)展的一條新出路。

另外，廣大加工戶們也要轉(zhuǎn)變觀點，只要將豆制品市場管理好，市民才能吃得上放心的食品。有了合法證照、有了可追溯的“身份”、有了健康證件，小作坊食品也能走向?qū)W校食堂、餐飲店以及各市場超市。

豆制品銷售過程中，消費者除了價格之外 最關(guān)心的就是豆制品的衛(wèi)生安全，直播加工過程可以讓消費者更直觀的了解到豆制品生產(chǎn)過程，讓消費者放心大膽的購買。