豆腐機|豆腐常見的質量問題和衛生管理

隨著國民生活水平的提高無論是大豆腐還是干豆腐，都是現今最流行的一道富含豐富營養價值的美食，受到了廣大消費者的認可，豆腐和干豆腐保質期很短，非常容易變質，你知道豆腐常見的質量問題有哪些嗎？

豆腐和干豆腐顏色發紅是最常見的質量問題，其主要原因是豆漿煮不熟引起的，使用傳統大鐵鍋煮漿時容易出現假沸現象，一般煮漿溫度達到80℃就容易出現假沸現象，無論是翻滾還是沒有浮沫都不能說明豆漿已煮好，通過沸騰鍋內泡沫反復幾次升降，可以放入消泡劑將鍋內泡沫全部消除，溫度達到97-100℃就不會再出現豆腐發紅的現象。

△磨豆煮漿

長慶隆專用煮漿鍋搭配配套鍋爐，煮漿時間可控制，速度快不糊鍋，更有受歡迎的糊香味煮漿鍋，客戶可根據自身要求來選購。

豆腐粗糙有苦澀通常是因為凝固劑里有雜質，豆腐凝固后難以去除，混在豆腐中就會牙磣，煮漿時控制不好溫度糊鍋就會產生串煙味和苦味，鹵水加多了或使用不正確也會造成產品的苦澀感。

△點腦

新買回來的豆腐怎么會出現餿味呢？新鮮的豆腐有餿味無疑是生產過程中衛生環境不達標，設備管道不干凈，使用的豆腐包布和壓榨設備沒有及時清潔、消毒、晾曬，這都是產生餿味的罪魁禍首。

△上腦

大豆腐是一種即食產品，水分含量高，富含豐富的蛋白質等營養成分，由于儲存不當或者儲存時間過長都會引起食物變質，新鮮的豆腐最好吃。在生產豆腐或是干豆腐的過程中一定要加強衛生管理，可以冷鏈流通儲存，延長豆腐的保質期。病從口入，做完干豆腐時我們一定及時清理設備，防止因衛生造成的不利影響。

△壓制成型

豆包布的清洗對于大多數人來說都是一件麻煩事，特別是制作干豆腐的包布，需要經常清洗消毒才能保持干凈整潔。針對這一情況長慶隆研發了洗布煮布一體機，輕松洗布殺菌，讓包布一直保持干凈狀態。

△切塊

豆腐制作要求使用標準模具，產品的規格也是有相關標準和要求，豆腐出現薄厚不均勻的主要原因是上榨不勻或是偏榨，做豆腐最關鍵的一步就是點腦，掌握不好豆漿的濃度和點腦的老嫩，就會出現豆漿忽稠忽稀，忽老忽嫩。底板放的不平，操作者疏忽引起操作不當都會造豆腐薄厚不均勻。

產品的變質無非就是色澤異常、氣味難聞、味道酸臭、表面發黏等現象，當然了這些不光是可以通過眼睛看出來，也是可以通過鼻子聞出來，大不了放在嘴里嘗一嘗，終歸是能辨別出來。接下來我要給大家講解的是引起產品變質的常見原因。

在眾多的豆制品中豆腐是極其容易變質的，眾所周知豆制品中含有豐富的大豆蛋白質，蛋白質在芽孢桿菌屬、梭菌屬、鏈球菌屬、假單孢菌屬等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物進一步分解，表現出變質的特征。

盡管這看起來很可怕，但是有好的衛生管理和儲存辦法還是可以防止豆腐加速變質。掐斷源頭，杜絕豆腐變質，防患于未然。我們可以這樣做，這個是常用的幾種辦法交給大家。

1. 保持環境衛生，及時清理、消毒使用后的工具，做完豆腐后包布要清洗干凈。

2. 新鮮出來的豆腐一定要晾涼冷透在上架，否則熱量不易散發，會加速變質。

3. 賣不了的豆腐一定要在涼爽或低溫條件下保管，可用干凈的涼水泡起來，但是謹記時間不要過長。

4. 可以將豆腐蒸熟殺菌延長保管時間。

為了保障人們的身體健康不受威脅，豆制品加工廠一定要按照嚴格的衛生標準來生產和制作豆制品，必須符合食品衛生管理法規，切實保障豆制品生產的衛生標準，按照嚴格制度執行，在保證產品質量的同時贏得豐厚的收入。做好各個環節的把關與衛生調控，杜絕一切不可抗力的因素發生。良性競爭，發家致富，共同富裕奔小康。