豆腐機|什么影響了豆腐的產量

豆腐是大豆經過浸泡、磨漿、煮漿、點腦、蹲腦、壓制成型等工序制成，以大豆蛋白為主要成分的凝乳塊，在豆腐的制作過程中，化學工藝起著重要的作用。制作過程中的很多化學反應決定了豆腐的產量。

一、大豆蛋白含量

無論你是做大豆腐還是干豆腐，大豆蛋白都是你產量的決定因素，大豆里蛋白質濃度高，所生產出來的豆腐與干豆腐產量就高。在我國生產豆腐的豆漿蛋白濃度一般在8%~9%,若豆漿蛋白質濃度低，點腦后形成的腦花太小，保不住水，出品率就低。

豆漿蛋白含量高，在加熱過程中形成的蛋白質顆粒越多，當加入凝固劑時，參與形成凝乳塊的脂肪也會相應增加，也就是說，蛋白質顆粒以油滴球為核心疊加形成的乳凝塊越多，蛋白質濃度越高的豆漿，形成的豆腐硬度就越大。

二、脂肪含量平衡

脂肪的含量對豆腐的得率和質構都會產生影響。油脂含量在一定范圍內會提高豆腐的得率，提高豆腐保水性。許多研究也證明了這一點，將豆漿的極性脂肪脫除后，其中的蛋白質顆粒含量會減少，這樣還導致凝乳塊包裹的中性脂肪含量也減少了，從而導致制成的豆腐凝乳硬度降低。

如果油滴量過多，包圍它的蛋白質的量就會不足，制作出的豆腐的蛋白質包裹會很薄很弱。油滴量過少的話，形成的凝乳塊就少，因為由蛋白質組成的部分過多，硬度也會變弱。這說明脂質和蛋白質的平衡對合適豆腐網狀的形成起到很重要的作用。

三、凝固劑的添加

許多研究證明，豆腐的硬度和凝固劑的濃度有很大關系。蛋白質顆粒的數量也會增多，豆腐凝乳中包的脂防也會越多，然而，當增加凝固劑濃度時，同樣的現象也會發生。蛋白質顆粒含量越多，凝集所需要的凝固劑濃度也會降低。所以在使用凝固劑時，濃度適中最好。

四、磨漿出漿率

磨漿也是影響產量的一個重要步驟，豆漿制漿方法大致分兩種：熱過濾法和冷過濾法。我國主要采用冷過濾法制豆漿，老式磨漿后豆漿在煮漿鍋上方有一個過濾網，生豆漿需要經過包來實現漿渣分離，隨著社會科技的進步，在磨漿這一步直接可以實現漿渣分離，不需再次過包。

磨漿的出漿率一定程度上決定了我們大豆腐、干豆腐的產量。所以一套好的磨漿機在制作大豆腐、干豆腐或者其他豆制品的時候都是必不可少的。長慶隆單磨組合、雙磨組合、三連磨組合歡迎您前來選購。