豆腐花凝固的步驟

歷用熟行膏旗艙在石愁中，   閘石哥料研300噸左冰在研的佑酒加水1廳左右，研得糊而溜為校，再加水8斤沉淀半小時(shí)以上，取其乳四也濟(jì)南水繼入Zf膏水桶內(nèi)，與預(yù)先鎊在控疑桶內(nèi)構(gòu)仿全部三分之一的腹，剛存在空中合餅?zāi)寥司S缸內(nèi)(沖粱)，使石膏水崎維混合，個(gè)到——6越，用大則勺冊航內(nèi)維舀起，廈沖—下，再度恢石膏充分均勻镕所在全部豆維中。這樣作法能位豆腐花細(xì)膩兜賓。假使以火粱稱級(jí)別郵資桶的漿需要把在大缸中接合一下，以使溫度均勻，否則大缸維溫度低，接漿桶狡溫度高，恢豆腐花凝鬧得搬老4；均勻，會(huì)使百且產(chǎn)量降低缸底多，貿(mào)地粗，也難灤。沖搜厲一分繼內(nèi)再度進(jìn)行復(fù)沖更為重要，因?yàn)槭嘤阉畠?nèi)镕解度很小，在石資坤入維后，有部分石膏沉淀到缸底下會(huì)造成試下豆腐花粗名，所以再度沖粱的作用就是位達(dá)部分沉淀在缸廠石膏有機(jī)會(huì)與維圣部混和均勻，使圣部豆腐花凝固恰列好處o
    澆百真：撇去豆腐花59面油沫，用二只小銅勺，先用十梢頭領(lǐng)勺6起缸內(nèi)豆腐花，再用八碗頭領(lǐng)勺在十碗頭領(lǐng)勺內(nèi)把豆腐花強(qiáng)動(dòng)一二下，使豆腰花威糊粥狀，以便于澆在面積核大的百耳布L，開則豆腐花凝固，撓搬不開，會(huì)使百百程蕩不均勻，四角殘缺不及*涌時(shí)落手變換，不然豆腐花會(huì)穆入布眼里而艙位，使百眾難剁，增加剁的時(shí)問，又造成百真的大量破碎。擺在箱套上的L5其相耍探得毛搬得正，折得齊。假使高低不平，也會(huì)使剁沂輿增加破辟率。
    攝百百：撬百真的日的是瓜夫豆腐花中的水份，使之成為百耳。壓棵時(shí)用先按后重法，把水充分壓出。第一次棱，先把授棍壓上戈的腔一二分鮑后再緊攝，加大壓九然石把整個(gè)筋套上下田倒一下。如果不是達(dá)柞，一人手就重巴會(huì)阻塞出水水路，或者豆腐花把布限批億不但不易握干，同的萬百也不易剁。如果上下不顧倒，百至于濕不勻，就會(huì)增加破碎。

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