制做豆腐的過程

點粱：制豆腐飛：不間于制豆腐、百耳之點首先在于用蹬淌點粱。豆腐機25度盟酒夏季用1斤14雨，各季用2斤10頓至3斤12兩其接水此例為1此2，裝入點油壺或瞄內。在點腦N左手食指報住資嘴以鍘16液沉的粗細，方手用小領勺(侶稱八碗頭)，在紫內友右援侵個穩地搬動(汰)，使維能L—f：有饅律地照辦度摘象稻草樣棚枝條灑入維中。豹腔四五分能，夠豆腐漿變成授原豆腐化即行停止授動，簽在豆腐花k面松宅油，靜橙的三分銷后(攝疑)，用大小棚勺駱豆腐花粳微勛動一下(浴稱紹J：)，以便豆腐花小星出水。坡使：  (1)用混淌點維即所用瞪淌個訓水接論而用的度原油點維，用小鋇勺撥動得快，豆維上下翻動短度快(俗稱“跑56疑”)，會位豆腐花總體積縮小，城少產此間時生產的豆腐于也會夠阻r因為盛泊太踞，蛋白賀凝固過份而男名，土下調動速度太快，小互腐花與小豆腐花凝箱不成大豆腐花，因而包不住水：(2)用盟涵過少蛋白貿末十分凝固(俗湯：點得城)，有小量末疑固的蛋白真，會防水流出而損失(這時所出之水下情帶白色，俗稱Lq白fD)，也就減少產免  (3)用小銅勺被動不平危豆疑上下硼動快慢不一，蛋白暨樓燭紀涵與互相凝結的機會也就不一，造成豆腐花嫩老不均糾如小銅勺鍛動太慢，豆腐機何底豆腐花翻不到上面來，同時圖油妓重，容易沉到缸下面，使下面豆腐花恭上面覓路花砒也會減產。
   豆腐干點數必貿探用“點得足”、“紹得嫩”的操作法’“點得足”就是用適量盟瓶位蛋白賃充分凝固；“攀得嫩”就是點疆后三分組用大小鋼勺逐微劇動一Y1使豆腐花少量N水。“點得足’’又腐花出水時，完全是情水(石出白沿)，可增加產量。這樣做訪既能保證豆腐干產旦，又恢貿地細膩可n且右朗性。假使：  (1)點足(蛋白笛過份凝固)、袋足(互腐花出水多)——因豆腐花出水多，體積小了，即難制成一定數量的豆腐干，因而擄少產量；  (2)點嫩(有部分諾自留未十分凝固)．輩足(豆腐花出水多)——“攀足”雖然可以湖水多來誠少豆腐花水份，但困點得嫩在出水時，末凝固的張白貿會隕水流出，因而水不清而娶白，會減少產金；閻的丑路花救，制成的豆腐干也嫩；(3)點嫩(有部分蛋白留末十分凝固)，繁嫩(豆腐花出水少)——紫嫩使出水少，豆腐花含水多，產雖雖有增加，但由于這個產量增加的原因系豆腐花含水多、貿放，造成嫩豆腐花枯佐布暇而授(壓)艱4；，豆腐干嫩，破碎多，切怨易斷。

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