想要做好豆腐要注意什么

   耍豆餅?zāi)茏龀婶吡克岷玫亩垢拖ＭS豆在榨油過程中，除摔減少一部分伯暨外．朋的成份最好不受刊么影響，特別是其中的蛋白免疫耍它不凝固變低又耍不夠乓分解，那就需要注意下面兩個方面：
    攤油時一般希塑料坯溫度高一點，位油脯容易胖集而流NZ然而溫度如果太際朋黃豆蛋白暨凝固失去水镕性，就照不出維，也做不出豆腐。極據(jù)本室1955年武助結(jié)果，豆餅受熱溫度超員，眾腐產(chǎn)且越久立踞賀量越差之且責(zé)1)。
    由安1可兄在600c下榨油，對豆腐毆雖、產(chǎn)且們紐大影響。不過榨油r—在熱天選探榨油溫度隊耍考慮到探油以府如何使油餅溫度降下的朗思，如果廠中沒有寡網(wǎng)的囂備來冷卻豆趴別末榨油溫度耍低一些，以免豆餅齊肝運過稀1，溫度過高，‘促使酵素活動而使豆餅變貿(mào)。
    目前上海制造豆腐的豆趴是由上海油脂三廠供應(yīng)的，核廠規(guī)定榨油時溫度不超過400c。這樣的豆餅做出的豆腐貿(mào)旦很好，而且出油率已提高到120／o左右(大豆含油率以18dJ為標(biāo)準(zhǔn))。據(jù)悉上海員初武跋時，豆餅受熱溫度過高，核果做不好豆腐。

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