豆腐機(jī)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

 
   食品衛(wèi)生管理人員在豆腐加工過(guò)程要抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督：(I)抓住原料選擇與浸泡；(2)煮漿要煮熟煮透，嚴(yán)防蒸汽管在漿鍋內(nèi)形成的假沸騰；(3)控制熟后再污染；(4)加強(qiáng)豆板和豆包的洗消管理；(5)把住銷(xiāo)售環(huán)節(jié)不受污染。
   干豆腐是豆制品的常見(jiàn)品種之一，其工藝過(guò)程和豆腐加工過(guò)程基本一致，所不同的是上包時(shí)分層。層間用豆包布間隔。一層布一層豆腐，一般是三層至四層。壓榨時(shí)間長(zhǎng)，脫水比豆腐要多些，成品呈薄片狀。
   生產(chǎn)干豆腐，小型豆腐坊和豆腐在同一房間進(jìn)行。大型豆腐坊都設(shè)有專(zhuān)間，其衛(wèi)生要求和豆腐加工車(chē)間是一致的。一般在于豆腐的基礎(chǔ)上，有些豆腐坊又加工有香干、累什錦、熏豆腐等品種。由于產(chǎn)量不大，工藝又不復(fù)雜，衛(wèi)生問(wèn)題不多，故不贅述。現(xiàn)將各品種感官鑒定按新、次、腐分級(jí)簡(jiǎn)要介紹如下：
   新鮮  白色、塊形完整、軟硬適宜．質(zhì)地細(xì)微有彈性．具有豆腐
香味。