干豆腐機(jī)的豆腐制作

 德清之新市及郡城北街南得務(wù)前豆腐干并著名。今四川兩湖等處設(shè)豆腐玖謂之甘脂店，大率皆湖人也。豆腐渣用以飼豬，亦可油炒供饒，名雪花菜。造腐淋出柑水洗衣最去污垢。  (造腐)賦恩蘿L，腐漿中人蘿L即迭之不成。又按舊時湖俗，性多馴謹(jǐn)，向有“豆腐洶州”之諺，而湖人又特善造腐。又俗目枝官為豆腐官，言其貧不能食也。余以湖人而官冷署，故于此品不覺言之特詳，覽者幸勿曬之。
   腐乳：按豆腐腸胃為腐乳坯，出黑鎮(zhèn)醬乳取坯制成腐乳，販自他處亦呼乳腐，  《德清候志》作腐鼓。
   王土雄《隨息居飲食譜》
   豆腐：一名孩乳，甘涼清熱，潤燥生津，解毒補(bǔ)中，寬腸降濁，處處能造，貧畝他宜，溝素食中廣大教主也。亦可人葷餒，冬月凍透者昧尤美。以青黃大豆，清泉地磨，生榨取漿，人鍋，點(diǎn)成后，嫩而老服。
   其漿煮熟，末點(diǎn)若為腐漿，清肺補(bǔ)胃，潤燥化痰。
   漿面凝結(jié)之衣，掐起晾干為腐皮，充饑入團(tuán)，最宜老人。點(diǎn)成不壓則尤嫩，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有干層，亦曰百葉6有腐干，可榮可素。而腐干堅者簽難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食，蘿明日泊父積。
   出腐’而百造為腐乳，陳久愈佐，最宜病人。其用皂隊名育腐乳，亦曰臭腐乳，府、膨、黃病、僅瀉者宜之。
   生榨腐該炒食，名留花菜，熟榨考，僅堪飼豬。
   豆腐柑水，院農(nóng)夫垢，一味熬成育，治腑瘡甚效。休息久炳，醋煎豆腐食。以后吉腫，切豆腐片貼之，領(lǐng)易，或以燒酒煮貼，色紅即易，不紅乃已。解放鹵毒，熟豆腐漿灌之。
   趙學(xué)敏《本草綱目拾逾》；
   腐漿：味甘微成，性平，清咽祛膩，解鹽鹵毒。藥性考云：味甘微苫，性諒，消熱廠氣，利便通腸，能止淋濁。