“一帶一路”：忘不了中國(guó)大豆

“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇在北京成功舉行。中外合作交流特別是歷史上絲綢之路的產(chǎn)品交流，又被人們重新提起。人們耳熟能詳?shù)氖牵衩住⒑颂摇⑹瘛⑵咸训仁菑膰?guó)外輸入的；我們豆制品行業(yè)的人要說(shuō)的是，大豆是從中國(guó)傳向世界的。

中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)。大豆在我國(guó)已有4000多年的馴化栽培的歷史，中國(guó)的野生大豆是世界公認(rèn)的栽培大豆的祖先種。中國(guó)傳統(tǒng)上對(duì)于重要的糧食作物有五谷、六谷乃至八谷、九谷之稱(chēng)，如周代《大戴禮》的五谷指黍、稷、麻、麥、菽；明朝《本草綱目》中的八谷指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥；而清朝程瑤田的《九谷考》則包括粱、黍、稷、稻、麥、大小豆、麻、菰等。不管是“幾谷”，都少不了大豆。直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，華夏族人的主要糧食還是豆類(lèi)，用豆類(lèi)做飯，用豆類(lèi)的葉子做湯，大豆與粟同為主糧。漢代以后，大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，都已開(kāi)始大豆種植。

現(xiàn)今世界各國(guó)的大豆都是直接或間接從中國(guó)傳去的，他們對(duì)大豆的稱(chēng)呼，幾乎都保留我國(guó)大豆古名——菽（shū）的語(yǔ)音（拉丁文：Soja；英文：Soy；法文：Soya；德文：Soja；俄文：соя）。

中國(guó)大豆也是通過(guò)陸上絲綢之路和海上絲綢之路走向世界，為世人做出了獨(dú)有的貢獻(xiàn)。據(jù)有關(guān)資料，2500多年前，中國(guó)大豆傳入朝鮮；2000多年前，傳入日本；1300年前左右，傳入印度等南亞國(guó)家；300年前，傳入菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞；1739年，傳入法國(guó)，隨后在歐洲各國(guó)開(kāi)始種植；1765年，大豆由曾受雇于東印度公司的一位水手帶入美國(guó)種植；1857年，大豆被傳播到非洲埃及；1876年，中亞的外高加索地區(qū)開(kāi)始種植大豆；墨西哥和中美洲地區(qū)則可以追溯到1877年；1879年，大豆被引種到澳大利亞；1882年，大豆在阿根廷落腳開(kāi)啟了南美傳播模式；1898年，俄國(guó)人從我國(guó)東北帶走大豆種子，在俄國(guó)中部和北部推廣；20世紀(jì)，大豆擴(kuò)展到非洲。自此，中國(guó)的大豆名聞四海，傳播四方。目前世界上種植大豆已遍及世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。遲至1936年，中國(guó)大豆產(chǎn)量仍占世界總產(chǎn)量的91．2％。

豆腐的發(fā)明，又是我國(guó)先人對(duì)世界食品的一大貢獻(xiàn)，被稱(chēng)為“20世紀(jì)全世界之大工藝”。我國(guó)制豆腐的技術(shù)從唐代開(kāi)始外傳，首先傳到的國(guó)家是日本。日本人認(rèn)為，制豆腐的技術(shù)是754年由鑒真和尚從中國(guó)帶到日本的，至今，他們?nèi)詫㈣b真和尚奉為日本豆腐業(yè)的始祖，并稱(chēng)豆腐為“唐符”或“唐布”。1654年，隱元大師東渡日本，又把壓制豆腐的方法傳入日本。我國(guó)的豆腐技術(shù)大約在20世紀(jì)初傳到歐美。1909年，西方第一個(gè)豆腐工廠在法國(guó)建立，生產(chǎn)豆腐、豆乳醬、豆芽菜等豆制品。通過(guò)陸上絲綢之路和海上絲綢之路傳播，傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐，成了世界性食品。

當(dāng)下，我國(guó)從大豆輸出大國(guó)成為進(jìn)口大國(guó)，美國(guó)成了世界最大的大豆生產(chǎn)國(guó)，加之巴西、阿根廷的大豆，還有日本、德國(guó)的大豆食品加工成套設(shè)備，一度形成了與歷史上相反的“倒流”，似乎“時(shí)光一去不復(fù)回，往事只能回味”。然而，換個(gè)角度看，從西域入土的小麥、葡萄，在華夏大地上不也是長(zhǎng)得風(fēng)生水起么？從“一帶一路”的戰(zhàn)略高度和愿景出發(fā)，“一花不是春”，我們謀求的是共同發(fā)展和“春色滿園”。

好在，中國(guó)大地上生長(zhǎng)出來(lái)的高品質(zhì)食品級(jí)大豆深受人們信賴(lài)，在世界食品蛋白市場(chǎng)仍有極高的占有率；好在，我國(guó)眾多涉豆企業(yè)奮起爭(zhēng)先，日益豐富的中國(guó)豆制品在全球市場(chǎng)上廣受青睞。

當(dāng)然，乘著“一帶一路”東風(fēng)，我們承前啟后，繼往開(kāi)來(lái)，忘不了中國(guó)大豆——豆腐——更多的豆制品，要為人類(lèi)提供安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康的大豆食品。