長慶隆豆腐機 | 朱元璋念念不忘--瓤豆腐

“瓤豆腐”原本是安徽鳳陽一帶普通菜。在元代末年鳳陽縣一位姓黃的人開了一小飯店。這位黃廚師用豆腐切開一個凹堂，加入肉末烹制，味道好，價錢便宜，給的又多。人們都稱“瓤豆腐”。明朝的開國皇帝朱元璋是鳳陽人。他年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一天，他在鳳陽城里沿街討要路過這黃家小飯店，正好黃廚師關門停止營業。黃廚師見衣衫襤褸的朱元璋很是可憐，便給了他一碗賣剩下的瓤豆腐。

這一碗瓤豆腐可把朱元璋吃美了。他覺得這是他有生以來吃到的最好吃的吃食，吃一碗“瓤豆腐”就是他最大的享受。后來朱元璋參加了郭子興的紅巾軍，郭子興死后，朱元璋統領義軍。歷經千難萬險，朱元璋率軍終于滅亡元朝，在南京登上大明皇帝寶座。各地的山珍海味都進貢給他這位新的至高至尊的皇帝，每頓飯都由宮廷的御廚做無數道御膳。可朱元璋還是念念不忘他當年吃的那瓤豆腐。他吃宮廷的御膳，覺著都不如他乞討時在黃家小飯店吃的“瓤豆腐”味道好。還是朱元璋那位大腳馬皇后了解他，說：“你不就愛吃那口鳳陽瓤豆腐嗎？把那姓黃的廚師叫進宮給你做不就解了你的饞呀！”這樣那位姓黃的廚師被朱元璋的圣旨調進京。當姓黃的廚師把做好的“瓤豆腐”呈給朱元璋，朱元璋迫不及待地吞吃起來。他吃的特別高興，說：“這菜外酥里嫩，鮮美爽口，清香盈口，味同櫻桃。這道菜也別叫‘瓤豆腐’了，就以我的年號為名，叫‘洪武豆腐’吧！”。從此朱元璋大宴群臣之際，都上這道“瓤豆腐”。大小官僚和宮里的嬪妃們見皇帝愛吃“瓤豆腐”，為了取悅皇帝也都相爭吃。

一道本來是街頭小吃的“瓤豆腐”搖身一變成了明朝宮廷的一道名菜，身價百倍，流傳各地至今。這道菜的做法是將豆腐切片，夾入肉末、蝦仁末、裹上蛋清，下油鍋炸到金黃色，再用糖醋勾上芡汁。這樣一盤色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口的“瓤豆腐”就做成了。