長慶隆豆腐機：石墨引發的食品革命

石磨引發食品革命

　　石磨的出現，引起食品加工的革命性飛躍。人類才享受到真正意義上的“面粉”，很多文獻上說，到了漢代，才有饅頭、包子、面條、餃子等食品出現，一點兒都不奇怪。符合科技發展的軌跡。隨后，有了水磨的出現，才有可能加工出精細的豆漿，進一步點化成為滑嫩的豆腐。

戰國初期，魯國的公孫輸般（魯班）發明了石磨以后，糧食的加工才真正走向精細化。米、麥、豆、黍可以被加工得更為精細。隨著時間的推移，人們又發明了羅篩，篩除麩皮，得以產生面粉。到了漢代，又產生了水磨，就是加水碾磨谷物豆類的磨，這時才有豆漿的產生。由豆漿而豆腐，才算完城了這一發明的過程。

　　早期的磨，叫作硙【wei】，漢代才叫做磨?！墩滞ā氛f：“硙，碎物之器，古公輸班作硙。晉王戎有水硙（水磨）?！边@句話概念不夠準確。因為水磨早在西漢時期就有了，我們在此發布一幅河南出土的水磨便是例證。此處所說的“水硙”，應當是水力推動的機械磨。與此同時，漢代的人們又在過去石碓的基礎上，發明了水碓，也使用水力推動。

　　東漢大學問家孔融說：“水碓之巧，勝于斷木掘地（木杵）。”碓，主要用于稻米脫殼，而硙則用來磨制面粉。秦漢之后，水磨、水碓逐漸形成機械化、產業化。西漢史游在《急就篇》中說：“碓硙扇隤【tuí】舂簸揚。”形容繁忙的生產場面。

　　到了晉代，糧食深加工基本成為官府壟斷的產業?！稌x書》卷六載：“劉頌為河內太守，有公主水碓三十余區”，“(石崇)水碓有三千余區”。足可見糧食加工產業的市場之大。后代史料，關于這方面的記載比比皆是。

　　熟悉食品加工的人都知道，制作豆漿的過程，大豆必須經過浸泡，加水送入石磨的進料孔，才能磨出豆糜，而后以布過濾，去除豆渣，瀝出豆漿。這一過程，唯有水磨才可以完成。我們發布的西漢水磨的圖片，上面的加料孔呈凹型，就是為了方便加料、加水，下方的漏斗是承接豆糜之用。

　　可見，豆腐的產生，與生產力的發展、科技水平的提高以及嚴格的操作程序，有著密不可分的關系。兩淮作為中原腹地，在遠古時代就是大豆的主要產地，即有別于北方的麥黍，又有別于南方的稻米。兩淮人民對于大豆的深加工是生活質量提高的必須。

　　但是，在秦漢時代，水磨作為一種高級的生產工具，并不是普通百姓都能夠擁有的。如同在20世紀時，普通百姓不可能擁有汽車是一個道理。在那個時候，豆漿本身也是一種高級飲品，制作規格甚高，常人難以企及。

　　我們再來看一首漢樂府，便可理解其中的含義了：

  “淮南王，自言尊；百尺高樓與天連，

　　   后園鑿井銀作床，金瓶素綆 【gěng】汲寒漿。

　　   汲寒漿，飲少年，少年窈窕何能賢，

　　   揚聲悲歌音絕天?！?/p>

　　這大約是淮南王宮中豆漿生產的過程。專門鑿井取水，用白銀做成生產操作臺，把“寒漿”，汲入金瓶中食用?！墩f文解字》：“漿，酢漿也”，意為濃厚的飲料。不可以簡單理解為井水。這是一種高級的營養品，少年飲用后會變得漂亮窈窕。

　　打開《史記》、《漢書》，可以發現關于“販漿”記載頗多。表明西漢年間，市井街頭有很多賣漿的人，用今天的話說就是飲料攤點。那些漿都是民間常見的米湯、粟漿、果汁（如酸梅湯）之類，淮南王宮不會把這些市井消費之物引進宮中，用如此之高的規格制作。

　　有人可能會質疑：詩中說的是寒漿，沒說豆漿呀？其實，就像豆原先叫菽、磨原先叫硙一樣，是一個習俗化的過程，與時俱進，非常簡單，沒有那么多的為什么。何況這是一首美妙哀怨的詩歌，賦比興，寒漿比豆漿高雅好聽得多。