長慶隆食品機(jī)械：回憶過去的豆腐

每年的十月到來年的五月，在長達(dá)七、八個月的時間里，我們的副食只能是秋季地窖里儲存的土豆，白菜，沒有其他蔬菜。至于魚、肉更只有在逢年過節(jié)時才有少量供應(yīng)，雖然每個連隊(duì)的豬圈里圈養(yǎng)著不少肥豬，連隊(duì)是無權(quán)擅自作主的。無葷腥解饞，但是連隊(duì)可以制作豆腐，作為副食的補(bǔ)充。當(dāng)時兵團(tuán)的各個食堂就流行著一句話，叫做“白菜豆腐保平安”。今天，年近花甲的當(dāng)年知青，皆能如此健康平安，大概得益于當(dāng)初“白菜豆腐”的調(diào)養(yǎng)。

東北的大豆是世界聞名的，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，其蛋白質(zhì)的含量高于其他任何地區(qū)的大豆品種，因而不少外邦指名道姓地要進(jìn)口我國東北產(chǎn)的大豆。大豆是東北農(nóng)場出口的主要產(chǎn)品，也是當(dāng)時兵團(tuán)的主要種植作物。在完成國家的上交任務(wù)后，留存在連隊(duì)的“種籽糧”，“飼料糧”足夠解決生產(chǎn)豆腐的原料問題了。自西漢淮南王劉安發(fā)明了豆腐的制作方法，世襲二千一百余年，至今仍為四大素食之首。“豆腐燉白菜”能常為兵團(tuán)戰(zhàn)士所用，真謂三生有幸矣！

那年冬天，我被分配到連隊(duì)后勤喂豬。一天，連長領(lǐng)著趕牛車的老王頭來到豬圈，連長告訴我連隊(duì)決定在糧倉邊的小庫房開設(shè)一個豆腐房，要我找兩口空余的大缸搬過去，并要求我給老王頭當(dāng)個下手，做豆腐的任務(wù)就交由我們倆去完成了。我剛到后勤不久，對一切都感到很是新鮮，更何況做豆腐的付產(chǎn)品—豆渣歸我所有，豆渣是喂豬的好飼料，橫豎這事好像是與我有點(diǎn)關(guān)系，我毫不猶豫地答應(yīng)了連長。說干就干，水缸是現(xiàn)成的，挑兩口刷干凈搬過去就是了，紗包，模板，壓棍，水桶，……等等都有現(xiàn)貨，不用重新置辦。一口半舊的石磨，平時也不知藏在哪兒，如今被連長穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕粗迷趲旆康囊唤牵缕龅脑钆_爐火正旺，瓦匠往通紅的爐膛里續(xù)著柴禾得意地沖著我們傻笑。連長問老王頭：“怎么樣，明天能吃到豆腐嗎？”老王頭是個辦事認(rèn)真的人，嚴(yán)肅地告訴連長，說他一個人難以完成。原來老王頭在豬舍沒注意到連長交代給我的任務(wù)。連長哈哈大笑，拍著我的腦袋說：“這里還有一個呢”，老王頭將信將疑不再吱聲。

連長和瓦匠走了，老王頭趕緊叫我去糧庫領(lǐng)五十斤好豆子來，并囑咐我說，“時間緊得用溫水泡，第一天怎么也得做出些好豆腐，五十斤黃豆能出一百二、三十斤豆腐，夠食堂用了，以后得空再用飼料豆來做。”(其實(shí)，連隊(duì)的飼料用黃豆一點(diǎn)也不差)。老王頭還告訴我第二天四點(diǎn)就要來，晚了就不趕趟了。

第二天清晨，四點(diǎn)不到，我爬出了讓人留戀的熱被窩，頂著呼嘯的北風(fēng)走進(jìn)了“豆腐房”，老王頭早己到了，吱吱呀呀推著那沉重的磨盤磨著漿子，在水缸里泡了十幾個小時的黃豆己漲得鼓鼓囊囊，老王頭撇盡了漂浮在水面的豆皮，用水勺將豆和水灌進(jìn)了磨盤中央的進(jìn)料孔內(nèi)，隨著磨盤的滾動，濃濃的白花花豆?jié){帶著豆香味順著石磨細(xì)細(xì)的水漕緩緩流下，漸漸匯集到出漿口，磨盤的出漿口下，早有水桶接著。我趕緊接過手幫著推磨，小小的磨盤也真累人，不僅僅是靠手和臂的力量，腰和背也須一起使勁，不一會就讓我渾身是汗，脫掉了棉襖。幾十斤黃豆讓我們足足磨了兩個多小時。磨好的漿就要過包了，灶臺的大鍋上方掛了一個大十字架，就象放大了的十字衣架，過漿的包袱皮就掛在十字架上。我們將磨好的漿水倒入包內(nèi)，老王頭站在凳子上，熟練地晃動著豆包架的搖桿，被過濾的純豆?jié){流入了鍋內(nèi)，豆渣留在包內(nèi)。老王頭用夾棍夾著豆包。那夾棍就象現(xiàn)在孩子們玩的“雙接棍”，一頭用兩個鐵環(huán)連著，另一頭則由人握住使勁往里夾。每夾一次，豆?jié){就順著豆包嘩嘩往鍋里淌。

夾棍的尺寸要比“雙接棍”大很多，和棒球運(yùn)動員用的擊球棒相似。漿和豆渣就這樣分離了。大鍋的火越燒越旺，老王頭不停地用水勺子撇去鍋內(nèi)漂浮起的白沫，直至鍋內(nèi)的豆?jié){咕嘟咕嘟地開了鍋。豆腐房內(nèi)己是霧氣騰騰，滿屋飄逸著濃濃的豆香味。此刻，做豆腐的大部分工作已完成，把煮開的豆?jié){舀入洗干凈的水缸內(nèi)，最關(guān)鍵的“點(diǎn)鹵”工作開始。一根與水缸一般長的細(xì)木棍，一頭垂直釘上一片小木片，洗干凈后輕輕放入缸內(nèi)，一手提拉著木棍輕輕攪動著缸內(nèi)的豆?jié){，一手輕輕點(diǎn)滴下鹽鹵，當(dāng)缸內(nèi)出現(xiàn)芝麻粒大小的豆花時即便停止點(diǎn)鹵。此時頗需分外小心，若鹵水多了，豆腐老而苦澀，再也無法糾正；若鹵少了豆腐散而不凝，若再補(bǔ)點(diǎn)也無濟(jì)于事。

大約半個時辰后豆?jié){凝固了，象豆腐花一般，把它裝入由豆包包裹的豆腐模盒中，蓋上木板，壓上石頭，擠出多余的水份，一個小時后，又白又嫩，又好看，又好吃的豆腐就展現(xiàn)在眼前了。你看那豆腐潔白無瑕，豆包布的紋理還清晰可見；輕輕拍拍，那彈性，那手感美不勝收；仔細(xì)品嘗，爽嫩滑口，鮮美無比。想吃凍豆腐嗎？那更是方便，擱在室外天然的大冰箱，零下三十多度的氣溫不用多久便可輕松完事，無論是燉白菜，燒肉塊……，咬一口，那么津道，飽含了菜的清香，肉的淳濃，豆腐的原味，由你去想象吧，此刻要多美有多美...