長(zhǎng)慶隆食品機(jī)械：細(xì)說(shuō)大豆

大豆屬蝶形花科，大豆屬。別號(hào)黃豆。中國(guó)許多古書(shū)上曾稱大豆為菽，《詩(shī)經(jīng)》中就有：“華夏有菽，庶民采之”的記載；西晉杜預(yù)對(duì)菽字注釋：“菽，大豆也”；秦漢今后就以豆字代替菽字了。

◆簡(jiǎn)要前史：

　　大豆原產(chǎn)于中國(guó)，據(jù)推算，中國(guó)培養(yǎng)大豆已有4700多年的前史。歐美各國(guó)培養(yǎng)大豆的前史很短，大約在19世紀(jì)后期才從中國(guó)傳去。本世紀(jì)30年代，大豆培養(yǎng)已廣泛國(guó)際各國(guó)。

　　大豆是中國(guó)傳統(tǒng)的作物。在40一50年代，中國(guó)是國(guó)際上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。50年代初因?yàn)槌r戰(zhàn)爭(zhēng)迸發(fā)，美國(guó)對(duì)中國(guó)施行全部禁運(yùn)，中國(guó)也對(duì)美國(guó)施行反禁運(yùn)。中國(guó)對(duì)美大豆出口中斷。美國(guó)國(guó)內(nèi)迅速地對(duì)大豆來(lái)歷作出了反響。美國(guó)農(nóng)民在很短的時(shí)間內(nèi)成倍地?cái)U(kuò)展了大豆耕種面積，并很快自足有余。開(kāi)展到今日，美國(guó)已經(jīng)是國(guó)際上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其產(chǎn)值占國(guó)際的近一半、出口量占國(guó)際的70％。1996／97年度美國(guó)大豆產(chǎn)值為6480萬(wàn)噸，出口量2450萬(wàn)噸。南美洲的巴西和阿根廷在大豆生產(chǎn)和出口上僅次于美國(guó)。96／97年度兩國(guó)產(chǎn)值4050萬(wàn)噸，出口量可達(dá)720萬(wàn)噸。歐共體是最大的大豆進(jìn)口區(qū)域，每年進(jìn)口大豆1400萬(wàn)噸左右。

◆首要生產(chǎn)國(guó)和進(jìn)出口國(guó)：

　　有美國(guó)、巴西、阿根廷和中國(guó)。首要進(jìn)口國(guó)有西歐各國(guó)、日本、前蘇聯(lián)、墨西哥、印度尼西亞等國(guó)。1997年中國(guó)大豆產(chǎn)值為1437萬(wàn)噸，美國(guó)7422萬(wàn)噸、巴西3000萬(wàn)噸、阿根廷1450萬(wàn)噸，1997年中國(guó)大豆進(jìn)口量293萬(wàn)噸。

　　中國(guó)大豆產(chǎn)值僅占國(guó)際的11％，出口量的2％，進(jìn)口量的1％，據(jù)估計(jì)，96年，中國(guó)大豆產(chǎn)值為1300萬(wàn)噸，出口量口萬(wàn)噸，進(jìn)口量110萬(wàn)噸（日歷年度）。

　　這些年，跟著中國(guó)大豆生產(chǎn)和貿(mào)易的開(kāi)展，中國(guó)在國(guó)際大豆供求關(guān)系中的影響也越來(lái)越大。

◆中國(guó)大豆首要產(chǎn)區(qū)：

　　中國(guó)大豆常年培養(yǎng)面積最大，占糧食耕地面積的8％-10％，坐落水稻、小麥、玉米以后。在油料作物中，大豆培養(yǎng)面積占全國(guó)油料作物總面積的60％。中國(guó)大豆首要的產(chǎn)區(qū)會(huì)集在東北三省、黃淮海平原以及長(zhǎng)江中下游區(qū)域。東北大豆產(chǎn)區(qū)為中國(guó)最大大豆產(chǎn)區(qū)，培養(yǎng)面積和總產(chǎn)值占全國(guó)的45％-50％。該區(qū)耕種期為4月下旬至5月上中旬，9月老練。黃淮流域大豆產(chǎn)區(qū)以夏作為主，通常在6月中下旬耕種，9月中下旬收成。長(zhǎng)江流域大豆產(chǎn)區(qū)除夏播后，還有一些春播大豆，于4月上旬耕種，7月下旬至8月上旬老練。

◆大豆的用途：

　　大豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可制造各種美味可口的豆制品，也可用于榨油，并制成豆餅、豆粕等，而且還具有一定的藥用價(jià)值。大豆含油率通常在17％-25％，是榨油的優(yōu)異質(zhì)料，豆油則是優(yōu)異食用油。大豆和豆油除直接食用外，還可廣泛用于食物工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。大豆的副商品豆餅、豆粕是非常理想的飼料，脫脂的豆餅還可以用來(lái)造紙、作涂料、制造人造纖維和塑料等。

　　大豆富含蛋白質(zhì)和油，是首要的糧油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白質(zhì)42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白質(zhì)含量比小麥、玉米、大米等糧食作物高2～4倍，并含人體必需的8種氨基酸，特別是人體不能組成的賴氨酸和色氨酸的含量別離占2.3%和0.5%，屬全價(jià)蛋白，易被人體吸收，前史上有“素肉”之稱。是首要的戰(zhàn)略物資。

　　在統(tǒng)計(jì)口徑上，國(guó)際上大豆被界說(shuō)為一種油籽作物，而中國(guó)把它界說(shuō)為一種糧食作物。美國(guó)大豆含油量較高，通常含油18％，而中國(guó)大豆蛋白質(zhì)含量較高，含油量相對(duì)較低（16％-17％）。因?yàn)檫@個(gè)原因，美國(guó)大豆通常不用于直接食用或加工食物（如做豆腐），而首要用于榨油。因而，美國(guó)大豆的需要，實(shí)際上是對(duì)其商品豆油和豆粕的需要。相同也是中美大豆質(zhì)量的區(qū)別，日本和東南亞每年也都進(jìn)口部分中國(guó)大豆，首要用于制造食物。

　　豆油首要用于直接食用和工業(yè)用，而豆粕則首要用來(lái)作為富含蛋白質(zhì)的飼料。

◆大豆的分類(lèi)

　　大豆按種皮的色彩和粒形分類(lèi)：

　　大豆按其種皮的色彩和粒形可分為五大類(lèi)：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆和飼料豆。其中，黃大豆約占大豆總量的90％以上。在中國(guó)，以純糧率為大豆首要?jiǎng)澋饶繕?biāo)，共分為五等。（大連大豆的交割等級(jí)為國(guó)標(biāo)一比及四等黃大豆）。

　　黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和通常黃大豆兩類(lèi)。

　　青大豆：種皮為青色。

　　黑大色：種皮為黑色。

　　其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一色彩大豆。

　　飼料豆（秣食豆）。

　　大豆按其耕種時(shí)節(jié)的不一樣，可分為：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類(lèi)。

　　中國(guó)以春大豆為主。

　　春大豆通常在春天耕種，十月份收成，十一月份開(kāi)端進(jìn)入流通渠道。中國(guó)首要散布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各省（區(qū)）。

　　夏大豆大多在小麥等冬天作物收成后再耕種，耕作制度為麥豆輪作的一年二熟制或二年三熟制。中國(guó)首要散布于黃淮平原和長(zhǎng)江流域各省。

　　秋大豆通常是早稻收割后再耕種，當(dāng)大豆收成后再播冬天作物，構(gòu)成一年三熟制。中國(guó)浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和臺(tái)灣的全部培養(yǎng)秋大豆較多。

　　冬大豆首要散布于廣東、廣西及云南的南部。這些區(qū)域冬天氣溫高，長(zhǎng)年無(wú)霜，春、夏、秋、冬四季均可培養(yǎng)大豆。所以這些區(qū)域有冬天耕種的大豆，但耕種面積不大。