玉米蛋白粉（3）

　　             玉米蛋白粉（3）

識別方法

　　 玉米蛋白粉富含豐厚氨基酸和天然色素--葉黃素，是一種主要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛運用。正因如此，市場上各種偽劣玉米蛋白粉眾多，而大多數飼料廠檢查條件有限，不能逐批檢查葉黃素和氨基酸，一般只憑外觀、水分、粗蛋白等三個目標來斷定質量的好壞，更讓這些冒充偽劣產品鉆了空子，制假販假表象日益嚴重，直接影響了飼料的質量。筆者依據多年檢查經歷和市場調研的狀況，總結一些簡略易于操作的識假辦法，供我們參閱。

外觀識別

　　純的玉米蛋白粉在水中是不溶解，敏捷沉積，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉會在水中懸浮，沉積很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素)。

稀酸檢測

　　將約5g的樣品放在燒杯內，加50ml水，拌和片刻，再漸漸參加10ml稀鹽酸(1+3)，如樣品表面成為赤色，再漸漸參加氫氧化鈉(30%)10-15ml，赤色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是由于某種蛋白精在組成時與摻入的染料反響，生成一種新物質，此物在酸或堿的效果下，分子內部發 生了重排現象，發生的異構體在酸堿中呈不同的色彩。而真實的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿效果，外觀無顯著的改變。

變色酸檢測

　　蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的效果下分化生成甲醛，甲醛與變色酸會生成一種紫色物質。淀粉、蛋白質、糖及銨均不攪擾此反應。取0.1-0.2g樣品于枯燥的50ml燒杯內，加約1ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液)，在電爐上小心微熱到剛產生微煙，取下燒杯，參加10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含有蛋白精，屬偽劣產品。

顯微鏡檢查

　　將樣品放在體視鏡下，擴大10-20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其當心夾出數粒于50ml燒杯內，滴加約0.5ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液),電爐上微熱至剛產生微煙，取下后漸漸加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，歸于偽劣商品。

小結

　　此外，還應注意的是:玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣，并且還應重視它的新鮮度，市場上有些商品中黃曲霉超支嚴峻，最好用酶聯免疫法檢查黃曲霉毒素B1的含量，保證購進優異的玉米蛋白粉。

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