長慶隆豆腐機：說說過年吃豆腐習俗的那些事

豆腐作為健康的傳統(tǒng)美食，伴隨著中華民族的千年飲食文明的開展，對中華民族的文明傳承、具有非常重要的效果。我們都知道的民諺：“臘月二十五，推磨做豆腐。”在從前物資匱乏的時代，又白又嫩的豆腐是僅次于肉食的奢侈品，更是年夜餐桌上的大菜，有必要早早預備。《王小六打豆腐》是黃梅戲傳統(tǒng)小戲中的經典之作，歷經數十載，久演不衰。它敘述的是臘月廿四一個往常大眾家打豆腐新年時發(fā)作的趣事。可見我國多數當地新年都有吃豆腐的習俗。

2017陰歷雞年新年快要到了，中豆委為各位豆腐愛好者整理了一些當地新年的習俗中吃豆腐討吉利的各種涵義，以饕讀者。

北京人——“祈福迎祥”，“金衣玉食”

老北京為什么新年非得吃豆腐呢？其實這也是要來年取個好的彩頭，取金衣玉食之意，老北京人都期望自己的家庭是鐘鳴鼎食之家，金衣玉食，不愁吃喝，年年有節(jié)余，也就是奔小康的意思。豆腐就代表金衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極端相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已備新年時享受。舊時習俗臘月二十五還有接玉皇的說法，傳說灶王爺上天后，天上玉皇大帝聽完灶王爺的報告后要于陰歷臘月二十五日親身下界,體恤人間善惡，并定來年禍福，所以家家祭之認為來年祈福迎祥，眾人這天起居、言行都要慎重，爭奪好的表現，以獲取玉皇歡心，來年降福與己。

山東人——福蓋吃福子，“全家都福”

山東老傳統(tǒng)，臘月十五日之后，家家戶戶準備節(jié)日吃食之物，推磨碾米、抹煎餅、蒸餑餑（饅頭），涵義“新年飽滿”，做豆腐，涵義“全家都福”，蒸年糕，涵義“年年登高”，割肉、殺雞（吉）、買魚，涵義“連年有余”。山東淄博有座陳舊的小城，家家戶戶會做色香味俱佳的菜肴，這座城就是博山，而說起博山菜，有道菜不能不提，它就是令我縈繞心頭，回味悠長的豆腐箱。傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，拍案叫絕，豆腐箱是博山人年夜飯桌上必做的一道菜，不只由于它色香味齊全，葷素調配合理，還由于“豆腐”諧音“都福”，豆腐箱餡子有山珍海味代表福祿壽喜，財康和順，大年夜吃豆腐箱是翻開福蓋吃福子，吃完后我們新年就“都有福”啦，要的就是這夸姣的涵義！

南京人——“逗富”、“長旺”、“安全健康”

“老南京”在冬至這天要開端喝雞湯進補，還要吃豆腐。豆腐做法也有許多，比如青菜燒豆腐、大蔥燉豆腐、大腸燒豆腐等。為何要在冬至吃豆腐?這里邊也有“說頭”：民間有“要想富，吃豆腐”的說法，一起青菜豆腐還有保安全的涵義。

關于吃豆腐在過去和現在還有不一樣的當地。以前老南京有種說法叫“蔥煎豆腐燒大腸”，說的是其時吃豆腐還要配上蔥和大腸，這樣油水豐厚，能夠滿足物質匱乏時期人們的需求。又有一種“逗富”、“長旺”的涵義。可是現在老大眾一般都是只燒青菜豆腐，既不油膩，又有“青菜豆腐保安全”的涵義。

常州人——“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”

在常州的民間習俗中，冬至隔夜家家戶戶必食“胡蔥篤豆腐”。冬至隔夜要吃胡蔥燒豆腐的原因，聽說有三：一是胡蔥屬冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老大眾家常小菜，既廉價又實惠;二是胡蔥與豆腐含熱量高，常州有“熱豆腐燙煞養(yǎng)媳婦”的俗語，仲冬食用，實在是既可口又暖身;三是“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一民間諺語投合了大眾神往生活富裕的心思。

南昌人——來年紅紅火火、熱暖洋洋

為了驅除冰冷，除了吃餃子，南昌人在冬至這天還要吃上一碗熱豆腐。俗語說“心急吃不了熱豆腐”，冬季到了，喝一碗熱豆腐不但能暖身子，還預示著來年紅紅火火、熱暖洋洋。

福建人——“兜福”、“多福”

福建新年都“兜福”：福建豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音附近，所以被人們視為吉祥的食物，在三明市區(qū)的洋溪豆腐鼎鼎有名。

廣東揭陽人——工作前進、吉祥如意，帶來“善意頭”

豆腐在揭陽市民間還有著廣泛的習俗用處，婚嫁兇事、年節(jié)祭祀等許多活動都離不開這一小小的白方塊，個中原因仍是其所被賦予的“善意頭”。廣東揭陽每逢陰歷初一和十五必定會買豆腐做齋菜進行敬神傳統(tǒng)習俗活動，祭祖的時分也會用3塊或5塊豆腐以表達貢獻先人的心意。‘豆干’形狀似舊時官印，涵義比較好，涵義著工作前進、吉祥如意等。

皖南人——“和氣生財”

皖南山區(qū)的祁門，年夜菜肴更為風趣，第一道菜是“中和”，即由豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，意義為“和氣生財”。

陜西人——打豆腐、長豆芽，“辦年”兆吉兇

從“臘八”開端，鄉(xiāng)里人就開端辦置年貨了，鄉(xiāng)里人叫“辦年”。先是殺豬宰羊，做酒熬糖，下來就是打豆腐，長豆芽，關中人還要蒸許多的饃饃。家家戶戶都忙得不亦樂乎。

在陜西的南部，人們把殺年豬、釀酒和打豆腐視為新年的“三大要素”。有酒有肉有豆腐，這個年才算過成了。聽說籌辦這三樣時能預見主人家來年的吉兇。殺年豬時，殺豬匠在“抵刀”的那一瞬間就能看出是禍，仍是福。說的好奧秘，誰也沒應驗過。

在吊酒（出酒）過程中，一般忌諱來陌生人。如果出不了酒，就會見怪生人帶來的倒霉。打豆腐“點漿”那一刻，也是最要害的時間，如果點不清漿，也會見怪生人。再說了，釀酒、熬糖、打豆腐這些活計多少都有些技術含量，不免有搞砸的時分，一旦失利了，主人心里就會糾結一年。